Crepes salades amb beixamel, marisc i gambes
És fàcil dir crêpes, però les que oferim a continuació no són en absolut evidents. Sí, perquè un pensa crêpes i potser s'imagina la dolçor d'una guarnició de melmelada. S'equivoca.
Si tens ganes de postres, passa a una altra cosa, perquè les que a continuació t'ensenyarem són unes crepes salades de marisc amb gust de gambes, musclos i beixamel. Perquè a la cuina, com a la vida, el més divertit són les variacions sobre un tema.
Es preparen en molt poc temps, tenen un farcit súper saborós i s'emboliquen en una beixamel refinada i irresistible.
Però anem a veure quins són els ingredients i el procediment que cal per preparar aquesta magnificència.
Els ingredients
Per les crepes: tres ous; 300 grams de farina doble zero; Sal al gust.; mantega al gust; 450 mil·lilitres de llet.
Per la beixamel: 150 grams de mantega; 150 grams de farina doble zero; Sal al gust.; un litre i mig de llet.
Per al farcit: 300 grams de gambes; 300 grams de musclos; 300 grams de tramussos (són un tipus de cloïssa); 300 grams de cloïsses; tres grans d'all; quatre tomàquets cherry; sal segons sigui necessari; julivert al gust; oli d'oliva verge extra al gust; vi blanc al gust
La preparació
Comencem amb les crêpes: aboqueu la farina en un bol i afegiu-hi la llet a temperatura ambient, després barregeu-ho tot amb un batut.; batre els ous per separat i després afegir-los a la barreja de llet i farina, no sense una mica de sal.
Tornar a treballar la massa, després untar una paella amb mantega i posar-la al foc: quan estigui escalfada, aboqueu-hi una mica de la mescla anterior, daureu-la per les dues parts, dividiu-la. en quatre parts i quan estigui cuit ho deixem a un costat.
Bixamel
Quan es fa amb beixamel, la seva preparació és força fàcil i certament molt ràpida: aboqueu la llet en un cassó i afegiu-hi una mica de sal, després escalfeu a foc suau; després us agafeu un altre cassó, hi desfeu la mantega, hi aboqueu la resta de la farina i ho barregeu tot traient el recipient del foc, perquè no es formin grumolls.
Després torneu a posar la cassola al foc i aboqueu la llet a poc a poc, sense deixar de remenar fins que espessi.
Per al farcit
Agafeu els musclos, els altramussos i les cloïsses, deixeu-los escórrer i després netegeu-los, després sofregiu una mica d'oli i un gra d'all en una paella: quan l'all agafi color, afegiu-hi els musclos, les cloïsses i els altramussos. i seguiu endavant fins que obrin.
Després els desgranes i els reserves. Ara en una altra paella aboqueu una mica d'oli, la resta dels alls i continueu fins que aquest s'hagi daurat: en aquest punt afegiu-hi els musclos, les cloïsses i els altramussos esmentats més amunt, més els llagostins.
Deixeu-ho uns minuts, feu ombra amb una mica de vi blanc i quan s'evapori afegiu-hi els tomàquets picats i el julivert. En acabar la cocció, aboqueu-ho tot a la beixamel: obtindreu una bona crema espessa i apetitosa.
Només has d'omplir les crêpes amb aquest farcit i posar-les al forn a 180 graus durant una mitja hora aproximadament.
