Dones, el que esteu a punt de fer és el millor pastís de poma que s'ha produït: una meravellosa tarta francesa feta amb pâte sablée endolcida. Una pasta cruixent i que es fon alhora es guarni amb una deliciosa melmelada casolana, embellida amb un raig de canyella i decorada amb un remolí de pomes caramel·litzades a la cocció.
Així que aconseguiu-vos:
-
per al pâte sablée:
- farina blanca, 250 g
- mantega,140 g
- ou,1
- sucre en pols, 75 g
- ametlles picades, 25 g
- sal,2 g
-
per la melmelada (necessitaràs 300 g):
- pomes daurades,4
- pomes codonys,2
- llimona ecològic, només ½ suc
- canyella,½ culleradeta
- vainillina,½ sobre,
- sucre de canya, 30 g
- aigua,70 cl
-
aguarnició:
- pomes daurades,3 grans
- sucre,al gust
Crearàs una delícia celestial, bonica per admirar, deliciosa per assaborir!
Curiositat per saber com procedir? Anem a començar!
El millor pastís de poma: preparació pas a pas
Primer, fes la Jam!
Renteu els daurats i els codonys, peleu-los, treu-los el cor i talleu-los a daus. Poseu-los en una cassola, afegiu-hi el sucre i el suc de llimona, la vainillina i l'aigua, engegueu el gas, deixeu-ho bullir i deixeu-ho coure 20 minuts.
Passeu la fruita cuita al robot d'aliments, afegiu-hi una mica de canyella, barregeu-ho per reduir-ho tot a una crema suau i amb cos. Ara deixeu-ho refredar i prepareu la pâte sablée.
En un bol gran, batem la mantega suau amb el sucre llustre fins que quedi suau. Afegiu l'ou i seguiu barrejant fins que quedi ben incorporat. Finalment, afegiu-hi la farina, la sal i l'ametlla mòlta.
Torneu a pastar fins a obtenir una massa i emboliqueu-la amb paper de plàstic. Poseu-lo a la nevera durant 1 hora abans d'utilitzar-lo.
Mentre peleu les pomes per a la guarnició,traieu-ne el cor i talleu-les a rodanxes.
Preescalfeu el forn a 180°. Untar i enfarinar un motlle de pastissos de 24 cm de diàmetre. Torneu a agafar la massa i estireu-la sobre paper de forn amb un corró fins a un gruix d'1/2 centímetre. Passeu-ho al motlle, premeu perquè s'adhereixi bé al fons i a les vores, finalment traieu l'excés. Punxeu-lo amb les puntes d'una forquilla. Repartiu la melmelada de manera uniforme i disposeu les rodanxes de poma en un patró radial. Enforneu uns 45 minuts, retireu el pastís i deixeu-lo refredar abans de gaudir-lo.
